Франшиза Your Time Cafe

Кофейня — бизнес с рентабельностью 1000%

 

Прибыльность кофейного бизнеса сегодня уже никем не оспаривается, но мало кто понимает из чего она складывается. Собственно в этом и кроется один из подводных камней этого бизнеса для новичков, особенно для тех кто не любит считать и предпочитает делать бизнес «на авось». Все знают только одну формулу — себестоимость кофе 7 рублей, а продается кофе за 70 рублей (если брать эспрессо) — действительно 1000%.

А теперь давайте разберемся верен ли такой расчет. Сразу скажу, что объяснение рентабельности работы кофеен в самом конце заметки.

На приготовление 1 эспрессо с учетом всех технологических процессов уходит 10 гр. зерна кофе.

Для простоты расчета будем брать только стоимость воды, кофе, стакан.

Бутыль воды 19 литров стоит 180 рублей. На 1 эспрессо уходит 120 гр воды — пролив и сам эспрессо. Себестоимость воды 1,1 рубля.

Себестоимость бумажного стакана маленького 2,5 рубля (без крышки).

Сегодня зерновой кофе в России можно поделить на несколько ценовых диапазонов:

  • 600-700 рублей за кг. Самый дешевый кофе, с низким содержанием арабики или арабикой низкого качества. Такой кофе можно приобрести в супер-маркетах и обычно его берут домой или в офис.

Себестоимость 1 порции эспрессо 7 рублей за кофе + 1,1 рубля вода + 2,5 рубля стакан =     10,6 рубля.

На таком кофе работают вендинговые аппараты и самые дешевые столовые, кафе.

Стоимость эспрессо из этого кофе на продажу 30-40 рублей/порция.

Наценка 300-400%.

  • 900-1300 рублей за кг. Кофе как правило с высоким содержанием арабики, но непрофессиональные сорта, не обеспечивающие высокого качества. В этом ценовом диапазоне можно найти кофе местной обжарки. Бывают достойные вариант кофе местной обжарки, но местная обжарка означает то, что у обжарщика низкие объемы (по сравнению с мировыми брендами) и как следствие не отлаженные процессы контроля качества, за таким кофе надо очень внимательно следить — требует высокой квалификации бариста.

Себестоимость 1 порции эспрессо 12 рублей за кофе + 1,1 рубля вода + 2,5 рубля стакан      = 15,6 рубля.

На таком кофе работают большое количество кофейных стартапов и часть        профессиональных кофеен (профессиональные кофейни, которые используют местную            обжарку).

Стоимость эспрессо из этого кофе на продажу 50-60 рублей/порция.

Наценка 300-400%.

  • 1700-2000 рублей за кг. Мировые бренды кофе премиум-сегмента, «начальная» линейка. Гарантированное качество, как правило итальянская обжарка. Вопросов по качеству этого кофе не возникнет ни у одного гурмана, а простые любители кофе будут удивлены качеством.

Себестоимость 1 порции эспрессо 20 рублей за кофе + 1,1 рубля вода + 2,5 рубля стакан      = 23,6 рубля.

На таком кофе работают профессиональные кофейни и рестораны.

Стоимость эспрессо из этого кофе на продажу 70-90 рублей/порция.

Наценка 300-400%.

  • 2300-2700 рублей за кг. Мировые бренды кофе премиум-сегмента, «профессиональная» линейка. Премиум сорта кофе итальянской обжарки из отборной арабики.

Себестоимость 1 порции эспрессо 25 рублей за кофе + 1,1 рубля вода + 2,5 рубля стакан      = 28,6 рубля.

На таком кофе работают профессиональные кофейни и рестораны.

Стоимость эспрессо из этого кофе на продажу 80-100 рублей/порция.

Наценка 250-350%.

Как видно из расчетов выше, наценка на кофе практически никогда не привышает 400%, а если брать общепит то это не такая значительная наценка. В общепите стандартной наценкой на полноценные блюда составляет 400-500%, и изредка 500-800%.

Пока картина весьма печальная, НО кофейни действительно выгодный и прибыльный бизнес. За счет чего?

За счет дополнений к кофе! И именно за счет тех, которые готовятся на точке.

Можно конечно купить выпечку (например замороженные мафины или донатсы) и продавать на точке, но это даст не более 300% наценки и никак не увеличит прибыльность бизнеса, а скорее наоборот.

А вот если готовить приятные дополнения к кофе на точке, то картина будет координально меняться. Рассмотрим на примере кофейни YourTime, которая предлагает своим клиентам свежеприготовленные вафли:

Вафля с топпингом. Себестоимость 10 рублей. Прайсовая стоимость 90-100 рублей. Наценка 900-1000%.

Вафля с фруктами. Себестоимость 25 рублей. Прайсовая стоимость 130-150 рублей. Наценка 500-600%.

Теперь пересчитаем рентабельность работы кофейни.

Например человек купил кофе американо за 120 рублей и вафлю с топпингом за 90 рублей. Средняя наценка по двум позициям получится: 600%.

Таким образом за счет дополнительной позиции рентабельность кофейни возрастает в 1,5-2 раза и превышает среднюю рентабельность в общепите и фаст-фуде при весьма простом процессе производства.

Можно добавить к кофейне кухню и производить выпечку, но это требует дополнительного помещения и увеличит расходы на аренду и зарплату персонала (дополнительно потребуется повар).

 

Франшиза Beer Garage

7 мысли про “Франшиза Your Time Cafe

  1. Я имела ограниченный бюджет, поэтому затраты на организацию торговой площадки были минимальны. Тем не менее, сейчас мы уже полностью переработали свою концепцию и докупили новые аксессуары и оборудование. Развиться удалось за счет помощи “YourTimeCafe” в поиске поставщиков оборудования, кофе, сиропов и добавок, а также брендированных расходников

      -  
  2. Покупал франшизу 7 месяцев назад. Все очень круто, работаю в плюс, точку открыли быстро и без проблем.

      -  
  3. За год открыл 2 кофений, формата кофе онли, в своем городе, абсолютно уверен, что сделал правильный выбор. На рынке франшиз в формате «Кофе с собой» сложно найти нечто похожее. Большая и опытная команда профессионалов, сильный фирменный стиль и дизайн, очень качественный продукт, успешное позиционирование! Только сильным по пути с этой компанией!

    P.S. Скоро одну из кофеен переведу в формат кофе+вафли! Уверен, на все 100%, что прибыль увеличится в разы!

      -  
  4. Приятный повод выделиться и быть не такими, как все! В проекте помогают. Спасибо!

      -  
  5. Алексей, извините, можно с вами связаться? Если не сложно напишите мне на почту или укажите свою.

      -  
  6. типо этой не знаю, но эту брать можно точно. Если вы самостоятельный с опытом работе в общепите или еще где-то, то справитесь и сами.А если хочется по-минимому забивать голову, пользоваться уже готовым штатом сотрудников, материалами и наработками — то это как раз тот вариант. Я даже в первый месяц вышла в прибыль.

      -  
  7. Алевтина, я решил что сразу нужно вложиться в дизайн и рекламу кофейни, хотя сам новичок, взяли очень хорошую баристу.Открылись в трц на проходимом месте, не прогадал с рекламой она очень помогает. Часто проводим акции и привлекаем внимание, сотрудники трц наши постоянные клиенты и наш кофе любят
    Проблемы настали только с введением карантина, но тут нас партнёр поддержал, ждём снятия ограничений

      -  

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *